我國(guó)果蔬貯藏保鮮技術(shù)新的發(fā)展方向

  大力發(fā)展氣調(diào)庫(kù)貯藏保鮮技術(shù)和設(shè)備

  用氣調(diào)庫(kù)貯藏保鮮是目前世界上最先進(jìn)的貯藏方法，采用這種方法能大大延長(zhǎng)果蔬的貯藏期限和大幅度降低由于微生物和生理病害造成的損失，并能保持果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。氣調(diào)庫(kù)的發(fā)展方向是組合式冷庫(kù)。現(xiàn)在，我國(guó)冷庫(kù)大多集中在城市，主要用于貯運(yùn)、營(yíng)銷的環(huán)節(jié)中，而果蔬產(chǎn)地——廣大的農(nóng)村卻十分罕見(jiàn)，冷庫(kù)應(yīng)建到產(chǎn)地去，這就要求建造組合式冷庫(kù)，才能大大縮短建造工期和降低建造成本。同時(shí)，要發(fā)展重量輕、效率高、建造方便、造價(jià)低廉的組合式冷庫(kù)。在氣調(diào)庫(kù)建造規(guī)模上，應(yīng)是大、中、小結(jié)合，產(chǎn)地應(yīng)以發(fā)展中小型氣調(diào)庫(kù)為宜。

  大力推廣應(yīng)用塑料小包裝

  塑料小包裝的作用在于為果蔬創(chuàng)造一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的環(huán)境，防止水分、氧氣的自由通透，不僅能抑制蒸騰作用，又能防止變質(zhì)果蔬的互相傳染，而且成本低廉、使用方便，應(yīng)大力推廣。

  大力發(fā)展冷藏氣調(diào)集裝箱

  冷藏氣調(diào)集裝箱是聯(lián)系果蔬產(chǎn)、供、銷冷鏈的中間環(huán)節(jié)，采用冷藏氣調(diào)集裝箱，不僅可以保證易腐果蔬不受損壞，達(dá)到保鮮的目的，而且可使港口裝卸效率提高8倍，鐵路車站裝卸效率提高3倍。由于與國(guó)際貿(mào)易接軌的需要，未來(lái)應(yīng)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化冷藏氣調(diào)集裝箱，不但要發(fā)展其數(shù)量，還要發(fā)展集裝箱內(nèi)相應(yīng)的設(shè)備，如制冷設(shè)備、除氣、除臭設(shè)備、氣調(diào)設(shè)備等。冷藏氣調(diào)集裝箱是現(xiàn)代化的冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)的核心部分，冷箱內(nèi)溫度能在較大范圍內(nèi)(-18℃～15℃)自由調(diào)節(jié)。它依靠自身的機(jī)械設(shè)備制冷，不受外界氣候條件的影響，溫度穩(wěn)定、貯運(yùn)效果好，雖然成本較高，但能收到良好的效益，是果蔬和其他生鮮食品儲(chǔ)運(yùn)保鮮發(fā)展的方向。此外，還應(yīng)研究和推廣使用降低壓力、輻射、高壓電場(chǎng)等先進(jìn)的保鮮技術(shù)和設(shè)備，加快發(fā)展我國(guó)果蔬的保鮮技術(shù)和設(shè)備，促進(jìn)我國(guó)果蔬貯藏保鮮業(yè)產(chǎn)、供、銷各環(huán)節(jié)的全面繁榮。

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